遵义老字号美食哪家强？

007挟飞仙以遨游

遵义作为中国贵州省的一个历史文化名城，不仅以其丰富的红色旅游资源闻名，同时也有许多具有地方特色的美食。以下是一些在遵义比较有名的老字号美食：
1. "遵义老窖酒" - 作为贵州茅台酒的故乡，遵义老窖酒也是非常有名的，是贵州传统名酒之一。
2. "羊肉粉" - 遵义羊肉粉以其独特的口味和丰富的配料而闻名，是遵义非常有名的小吃。
3. "豆腐圆子" - 这是一种用豆腐、猪肉、鸡蛋等食材制成的圆形食品，口感鲜美。
4. "豆花" - 遵义豆花软糯细腻，通常搭配辣椒、葱花、酱油等调料食用。
5. "遵义米豆腐" - 米豆腐是遵义的传统小吃，口感滑嫩，常作为早餐食用。
6. "辣子鸡" - 遵义辣子鸡选用鲜嫩的鸡肉，加上特制的辣椒和香料，味道鲜美。
7. "酸汤鱼" - 酸汤鱼是贵州的特色菜肴，遵义的酸汤鱼以酸汤味道独特而著称。
8. "豆腐脑" - 遵义豆腐脑口感细腻，常搭配辣椒酱、葱花等调料食用。
以上这些美食在遵义都有很多老字号店铺，比如“老街羊肉粉”、“老街豆腐圆子”、“老街豆花”等，都是当地非常有名的老字号美食。如果你有机会到遵义旅游

50后的老奶奶

天哪。看到遵义美食四个字我是完全没有抵抗力的。主要是遵义美食真的太好吃了。大学四年，毕业一年，五年的遵义时光，如今回到北方，每每谈到遵义美食，我都会情不自禁地流口水。

那么就先来说说豆花面。

遵义师院门口，也就是上海路，有一家张家豆花面，做的可谓炉火纯青。不信瞧瞧。

豆花面

豆花面是贵州省遵义市的一种特色面食，也是我上大学时，在遵义吃的第一顿饭。记得九月初下火车，我和哥哥走到学校门口时，一眼就看到了张家豆花面。

作为北方的我们，决定进去尝尝南方的面食。 我们要的是干拌豆花面，老板端上来时，只见如韭菜叶子宽的面条，薄的透亮。面条上盖着一块雪白的豆花，似水豆腐，但比水豆腐嫩多了。你甚至觉的用筷子都太生硬了些，实在是豆花太过过温柔。 面条上盖的除了豆花，还有鱼腥草，肉丁，切得方方正正，和油辣椒，油炸豆腐丁一起。

其中，鱼腥草是标配，就和豆花一样，是不可少的。鱼腥草是一种类似香菜的野菜，吃在嘴里你会觉的不仅仅吃的是菜，更是一种香味。

豆花面当地人的吃法都是吃汤的，也就是把吃面的汁子和面条分开。也叫蘸水面。

蘸水是相当丰富的，有肉丁，油辣椒，油炸的黄豆，豆腐干，花生米，鱼腥草，葱花等一起混合在小碗中，再用酱油，花椒面，味精，精盐调配而成。 面条煮好后，会盛在有豆浆的碗中，在盖上豆花，用筷子将面条和豆花挑进拌蘸水碟内，趁热边蘸边吃。

对了，贵州那边很少吃醋的，他们餐桌上一般放的作料瓶都是酱油，若要加醋，可以直接跟老板说。 给蘸水倒点醋，酸酸的，辣辣的，油而不腻，鱼腥草的香味沁口而入，顿时有种心旷神怡之感。 尤其夹着一小块嫩白的豆花，蘸一下汁子，放入口中，随口即化，最是一番享受。

乌江辣鸡米皮

米皮对于贵州人而言，就如凉皮对于陕西人一般。

遵义的米皮店很多，最钟爱的当属乌江辣鸡米皮。我们学校大门右侧，有一家店，是连锁店。

米皮，类似于凉皮，只不过是用大米做的。比凉皮白，也软一些。

米皮的吃法基本是干拌，贵州人也叫干馏米皮。乌江辣鸡米皮主要是用鸡肉配料。鸡肉是剔骨后做的，切成小丁，用葱姜蒜，酱油，料酒，花椒等在锅里炒，直到鸡肉完全熟透，所有作料味都入进去，就可以了。

一碗米皮，上面盖着一大勺鸡肉丁，油炸花生，葱花，泡菜，油辣椒搅拌后即可食用。

第一次吃辣鸡米皮，至今难以忘怀。一小块鸡肉丁嚼在嘴里，竟可以冒出鲜鲜的肉汁，感觉整个鸡肉丁是鲜嫩而丰满的。

贵州的辣椒是出名的香，除过辣，自带一股香味。特别是当地人又特别会炒油辣椒，放什么花椒面，黑芝麻，肉末，黄豆，花生米等，炒出来很有嚼头。

其实一点也不奇怪，可别忘了老干妈可是走出国门的辣椒，恰恰是贵州的招牌。

遵义烙锅

烙锅是另一大特色小吃。

烙锅始于清代,至今有300多年历史。传说,平西王吴三桂调兵镇压水西彝族,当地居民为逃避战争,逃进深山,取来瓦片,架在火上用生菜油烤烙土豆及其他荤素野菜等食物充饥。不料这竟成了一道美味沿袭下来。

只是瓦片换成了平底铁烙锅,可烙的食物有山珍、海味、野菜。

每当夜晚降临，学校门口的巷子里，一家又一家的烙锅，生意火爆。

烙锅也属于平底锅，放在又蜂窝煤的炉子上。一般在你点菜的时间，老板会给你放半搪瓷缸菜籽油，锅上放一个铲子。

锅稍热时，将菜籽油倒进烙锅，然后把点的菜夹进锅里，上下翻动，熟了以后，用铲子拨到烙锅的四周，然后再夹菜继续烤。 通常，菜蔬后吃时，都会配一隔小碟子，碟子里是辣椒面。主要将花生、芝麻炒熟后，与辣椒面、花椒一齐捣成粉末状，加入适量盐和味精。其中，花生等佐料与辣椒的比例大约为2比3。 夹菜放入小蝶中蘸一下辣椒面，放在嘴里，香辣可口。

一般是不加醋的，若放点醋，也别有一番风味。 大家可以围着锅坐一圈，边吃烙熟的菜，边喝酒聊天。

遵义烤鱼

烤鱼，我是在云南的丽江，吃了纳西族人的烤鱼，在北京，也吃了两三家烤鱼，西安，吃了好多家，但这些地方的烤鱼吃过也就忘了。

唯独遵义的烤鱼，是刻在心里不会忘的。 遵义的烤鱼，是在路边搭个架子，用炭火烤。 自己选一条鱼，老板洗干净后，放上酱油等作料，用一个如铁扇的大夹子夹在火上烤，同时另一人会将土豆，粉带，魔芋，木耳，藕片，花菜，豆腐，芹菜，辣椒等炒好。

等鱼烤好后，放在一个大铁盘里，然后把炒的菜连同汁子一起倒入大铁盘，最后在撒上油炸花生米和鱼腥草。

此时，呈现在眼前的不仅仅是烤鱼。因为它比烤鱼更丰富，比干锅更有味，比火锅更纯粹。

每次我们吃完烤鱼后，我都会将鱼骨头给老板，夹在铁夹子里，帮我烤熟。有时，也会自己烤鱼骨头。

鱼骨头也是一小节一小节，吃时最好咬在节骨上，慢慢嚼，越嚼越香，一股焦焦的味道，还有一丝丝油油的味道。

不但美味，而且补钙。

所以，我总喜欢吃遵义的烤鱼，我总觉得吃一顿烤鱼我赚大了。

遵义的小吃还有很多，比如刘二妈米皮，虾子羊肉粉，花溪牛肉粉，丝娃娃，酸菜鱼等，都是特别好吃的。

若有机会，一定去看看那边的美景，吃吃那边的美食。

那时，你会发现生活比你想象中的更美好，更加让人迷恋。